起司的分類part 1

如果它是起司，那乾酪是什麼？
其實起司、乳酪、乾酪、芝士，甚至酪、奶酪都是cheese喔！
而乾酪是cheese比較正式的名字，在很多課程跟官方的文件上都是用「乾酪」、「乳酪」的稱呼。

法國前總統戴高樂有一句名言：「你該如何統治一個擁有二百四十六種乳酪的國家？」
起司發展至今，光法國就有超過500種，保守估計世界上總共有超過4000種起司。

國際食品標準Codex（食品法典）將起司按照含水量將起司分為以下幾種：
極硬質起司（MFFB少於 51%以下）
硬質起司（MFFB介於 49~56%之間）
半硬質起司（MFFB 介於 54~69% 之間）
軟質起司（MFFB 67％以上）

下面小編幫大家整理了Codex分類系統下的起司種類：
▲起司分類樹狀圖

下一篇我們會比較詳細的介紹上述幾種起司的特點和食用方法。

如果對這篇文章有興趣的朋友也可以參考以下兩篇文章：
起司小知識（一）：起司、乳酪、芝士都是同一類食品，為什麼有不同的名字？ - The News Lens 關鍵評論網
從零開始的起司鍊成之旅 - PanSci 泛科學