

Detailed Introduction
如果它是起司,那乾酪是什麼?
其實起司、乳酪、乾酪、芝士,甚至酪、奶酪都是cheese喔!
而乾酪是cheese比較正式的名字,在很多課程跟官方的文件上都是用「乾酪」、「乳酪」的稱呼。
法國前總統戴高樂有一句名言:「你該如何統治一個擁有二百四十六種乳酪的國家?」
起司發展至今,光法國就有超過500種,保守估計世界上總共有超過4000種起司。
國際食品標準Codex(食品法典)將起司按照含水量將起司分為以下幾種:
極硬質起司(MFFB少於 51%以下)
硬質起司(MFFB介於 49~56%之間)
半硬質起司(MFFB 介於 54~69% 之間)
軟質起司(MFFB 67%以上)
下面小編幫大家整理了Codex分類系統下的起司種類:
▲起司分類樹狀圖
下一篇我們會比較詳細的介紹上述幾種起司的特點和食用方法。
如果對這篇文章有興趣的朋友也可以參考以下兩篇文章:
起司小知識(一):起司、乳酪、芝士都是同一類食品,為什麼有不同的名字? - The News Lens 關鍵評論網
從零開始的起司鍊成之旅 - PanSci 泛科學
其實起司、乳酪、乾酪、芝士,甚至酪、奶酪都是cheese喔!
而乾酪是cheese比較正式的名字,在很多課程跟官方的文件上都是用「乾酪」、「乳酪」的稱呼。
法國前總統戴高樂有一句名言:「你該如何統治一個擁有二百四十六種乳酪的國家?」
起司發展至今,光法國就有超過500種,保守估計世界上總共有超過4000種起司。
國際食品標準Codex(食品法典)將起司按照含水量將起司分為以下幾種:
極硬質起司(MFFB少於 51%以下)
硬質起司(MFFB介於 49~56%之間)
半硬質起司(MFFB 介於 54~69% 之間)
軟質起司(MFFB 67%以上)
下面小編幫大家整理了Codex分類系統下的起司種類:

下一篇我們會比較詳細的介紹上述幾種起司的特點和食用方法。
如果對這篇文章有興趣的朋友也可以參考以下兩篇文章:
起司小知識(一):起司、乳酪、芝士都是同一類食品,為什麼有不同的名字? - The News Lens 關鍵評論網
從零開始的起司鍊成之旅 - PanSci 泛科學