2023.03.23
巧克力協和廣場蛋糕
準備時間：30分鐘
烹飪時間：1小時
份量：6到8人份（可以根據個人需求進行調整）
簡介：
這款蛋糕融合了法國和泰國的風格，以巧克力慕斯和酥脆的甜巧克力波旁餅製成，並搭配椰子脆卷和黑芝麻的香氣，呈現出一種異國風味的酥脆美食。是一道適合喜愛甜點和巧克力的人們嚐試的美食。
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Detailed Introduction
▲ThaiCoco官方椰脆捲食譜宣傳片
所需材料：
第一部分：巧克力法式蛋白霜
- 60克 蛋白
- 20克 糖
- 70克 糖霜
- 10克 可可粉
- 2 包 原味椰脆卷
- 適量 糖霜、可可粉（裝飾用）
第二部分：巧克力慕斯
- 4 個 蛋黃
- 150 毫升 溫牛奶
- 80克 糖
- 250克 黑巧克力76％
- 250克 鮮奶油
步驟：
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製備巧克力法式蛋白霜：將蛋白放入攪拌碗中，開始攪拌蛋白直到冒泡，慢慢加入糖，攪拌至蛋白霜有光澤且硬性發泡。然後在蛋白霜碗中篩入糖霜和可可粉，用矽膠刮刀輕輕拌匀。
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將巧克力蛋白霜擠出成 12-15 厘米的螺旋圓形，做 3 個。在 120°C 的烤箱中上下火烘烤 1 小時。從烤箱中取出，放置冷卻。
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製備巧克力慕斯：將蛋黃和糖一起攪拌，倒入熱牛奶中，同時攪拌蛋液。然後將混合物倒回鍋中，不斷攪拌至變成奶油狀。將熱奶油混合物倒入碗中，攪拌均勻，放置一旁。在另一個碗中，打發奶油直至堅挺，然後與巧克力奶油混合物混合均勻，放入擠花袋中。
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組裝康科德蛋糕：在模具上擠上巧克力慕斯，均勻地塗抹在邊緣上，並用螺旋狀的蛋白霜交替放置，直到完成第三層。均勻地塗抹巧克力慕斯，然後放入冰箱冷藏定型。
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當蛋糕完全定型後，取出模具。使用椰子脆卷，將其垂直放在蛋糕的邊緣上，並在蛋糕上放一些脆卷，撒上可可粉和糖霜，最後綁上一個漂亮的蝴蝶結，再放入冰箱中至少 60 分鐘定型即可享用！
注意事項：
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使用新鮮的蛋白和蛋黃，避免使用過期的蛋。
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打蛋白霜的過程中要確保攪拌碗和打蛋器是乾淨無油的，這樣才能打出較好的蛋白霜。
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在加糖的過程中要逐漸加入，避免一次加入過多糖，影響蛋白霜的質地。
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巧克力慕斯的製作過程中要不斷攪拌，以免燒焦或結塊。
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做蛋糕的模具要選用底部可拆卸且輕輕塗油，並舖上烘焙紙，以免蛋糕粘住或破裂。
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擠出蛋白霜時要注意大小和形狀，以便組裝蛋糕時更容易操作。
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冷藏蛋糕時要放在冰箱中，以避免蛋糕變軟或融化。
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裝飾蛋糕時可以使用可可粉和糖霜，讓蛋糕更具美感。